Programa en Alta cocina y Gerencia Gastronómica

Programa en Alta cocina y Gerencia Gastronómica. Este Programa Avanzado de Dirección de Cocina y Negocios Gastronómicos es el puente o bridge entre el oficio gastronómico y la alta dirección estratégica, “diseñado para quienes ya no se conforman con gestionar una cocina, sino que aspiran a liderar la industria hacia un modelo regenerativo, rentable, y ético”. Estudiar este programa diferenciador de otros estudios de cocina te permitirá entrar en la élite de la nueva gestión, te convertirá en un cocinero líder con una visión de estratega; te brindará el control de tu operación, y la seguridad que tu negocio no sólo sobrevivirá al futuro, sino que lo definirá.

Competencias a desarrollar

1. Excelencia culinaria: La formación en técnicas culinarias avanzadas, conocimiento de ingredientes y elaboración de platos de alta calidad.
2. Gestión empresarial: La adquisición de habilidades para administrar un negocio gastronómico, desde la planificación estratégica hasta la gestión financiera y de recursos humanos.
3. Sostenibilidad: La integración de prácticas sostenibles en todas las etapas de la cadena de valor, desde la producción de alimentos hasta la gestión de residuos.
4. Innovación, investigación y desarrollo: creación de propuestas de valor para el sector.
Este marco conceptual reconoce que un chef exitoso en la actualidad debe ser no solo un excelente cocinero,
sino también un emprendedor con una visión clara del negocio y con un compromiso con la sostenibilidad.

Sobre

la oferta académica

A quién va dirigida

El estudiante ideal para un Programa Avanzado de Dirección de Cocina y Negocios Gastronómicos con enfoque en la sostenibilidad y gastronomía circular debe tener: Pasión por la gastronomía: Un interés genuino por la cocina, los alimentos y la cultura culinaria. Vocación de servicio: Deseo de brindar experiencias gastronómicas de calidad a los clientes. Espíritu emprendedor: Interés por iniciar su propio negocio o desarrollar proyectos innovadores en el sector. Preocupación por el medio ambiente: Conciencia sobre la importancia de la sostenibilidad y el deseo de contribuir a un futuro más sostenible. Habilidades comunicativas: Capacidad para trabajar en equipo, comunicarse de manera efectiva y relacionarse con diferentes tipos de personas. Disposición para aprender: Actitud proactiva y abierta al aprendizaje continuo.

Fecha de inicio y finalización

Inicio 17 de septiembre 2026 (son 18 meses de programa avanzado, 1030 horas (incluye 250 horas de prácticas profesionales).

Modalidad

Presencial

Duración

18 meses

Horario

8.00 a.m. a 1.00 p.m.

Título

Certificado Académico avalado por la UMA y Chef Campus Culinary Instituto de Estudios Superiores del Programa Avanzado en Dirección de Cocina y Negocios Gastronómicos.

Nuestro

Plan de estudios

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DE LA INGENIERÍA CULINARIA | El científico detrás del cocinero
Tecnica Culinaria I
Tecnología de Alimentos
Seguridad Alimentaria
Inglés Gastronómico I
MÓDULO 2: TÉCNICA, FERMENTACIÓN Y SERVICIO | Dominio del fuego, la masa y el comensal
TecnIca Culinaria II
Nutrición Culinaria I
Panadería Artesanal
Protocolo y Gestión de Sala
MÓDULO 3: IDENTIDAD, TERRITORIO Y SOSTENIBILIDAD | La cocina venezolana
como laboratorio de vanguardia
Cocina Venezolana
Cocina Internacional
Sostenibilidad y Cocina Ecológica/Laboratorio
Ingeniería de Costos y Menú
Pastelería I
MÓDULO 4: ALTA TECNOLOGÍA Y GESTIÓN GASTRONÓMICA | Ciencia aplicada,
negocio y comunicación contemporánea
Técnica Culinaria III
Pastelería Contemporánea II
Sumillería y Coctelería – Gestión de Bebidas
Marketing y Comunicación Gastronómica
Inglés II
MÓDULO 5: DIRECCIÓN, LIDERAZGO Y ECONOMÍA CIRCULAR | Del cocinero al
director: gestión, rentabilidad y empresa
Dirección de Cocina
Gerencia A&B
Economía Circular aplicada a la gastronomía
Inglés III
MÓDULO 6: INNOVACIÓN, PRÁCTICA Y PROYECTO FINAL
Innovación I+D
Prácticas Profesionales
Proyecto Final

Profesores

Profesores de Chef Campus.

Recaudos

Cédula de Identidad/ partida de nacimiento

Registro

del interesado

Si estás interesado en participar ingresa tus datos, te informaremos al activarse el proceso de inscripción.

Datos
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Modalidades

De pago

De contado

US$ 4.800 (El pago puede realizarse en bolívares a la tasa oficial del BCV). El IVA está incluido.

Financiado

18 cuotas de US$ 320. Para esta primera cohorte el estudiante se inscribe sin inicial. (El pago puede realizarse en bolívares a la tasa oficial del BCV). El IVA está incluido.

Para descuentos por grupos los participantes deben solicitarlo a [email protected] indicando los nombres de los participantes del grupo y la institución de donde provienen. Una vez validada la información por la Coordinación Académica se les notificará para que procedan a la inscripción.

Al pagar en dólares se debe incluir en el pago el 3% del IGTF.

Tasa de conversión para montos en Bs.

Se tomará la tasa de cambio del BCV del día.

Consulta la Tasa de Cambio del BCV aquí

 

Formas de pago
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Pago en bolívares

Realiza tu pago y conserva el Comprobante de Pago.

Sólo si elegiste la opción de pago financiado, debes llenar el Compromiso de Pago, firmarlo y guardarlo (PDF).

Compromiso de pago
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Reporta tu pago de inmediato (requerido para todas las formas de pago). 

Registra en el formulario los datos y envía el Comprobante de Pago y el Compromiso de Pago (si la opción elegida es pago financiado).

En caso de presentarse algún inconveniente, te contactaremos para solventarlo.

Si tienes alguna duda puedes escribirnos al correo [email protected]

Formulario
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Pago en dólares

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 Sólo si elegiste la opción de pago financiado, debes llenar el Compromiso de Pago, firmarlo y guardarlo (PDF).

Compromiso de pago
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